Nuestro objetivo como empresa es producir y distribuir mezcal artesanal y ancestral a nivel nacional e internacional.
Nuestro objetivo como empresa es producir y distribuir mezcal artesanal y ancestral a nivel nacional e internacional.
Dominique Reveilhac, acostumbrado al calvados, al llegar a México y probar el mezcal, queda enamorado de este y decide compartir su amor a esta bebida con el mundo.
"Shuncu" es una palabra zapoteca que significa "El pequeño consentido". El Zapoteco es el idioma más hablado en Oaxaca para cuyos antepasados originaron el mezcal y queremos que nuestro mezcal sea tu ConSentido.
Por el amor a la mezcla pura de sabores y experiencia que puede generar el mezcal.
Dominique Reveilhac al quedar fascinado por los sabores del mezcal decide crear "Shuncu" para así poder compartir con el mundo la maravilla de aromas y sabores propios del mezcal.
Dominique Reveilhac, originario de Normandía, Francia, acostumbrado al calvados, una bebida destinada de la región, hecha a base de manzanas, descubre y del mezcal.
Fascinado por los sabores contenidos en cada sorbo de la bebida, decide crear shuncu para así poder dar a conocer al mundo esa maravilla de aromas y sabores pertenecientes al abanico infinito propio al mundo del mezcal.
Roberto Larrañaga un musico y creador de programas culturales. Gran conocedor y catador de Mezcal, se asocia con Dominique para así aportar su experiencia de la bebida.
Después de 6 - 8 años de cultivar el agave Espadín, este llega a su madurez para su cosecha.
En los campos de cultivo se extraen los frutos (piñas) y se trozan, se cortan las pencas y se llevan al "palenque" para iniciar el proceso de cocido en un horno.
El horno de leña tradicional consiste en un gran pozo hecho en la tierra donde colocamos leños prendidos y luego piedras para concentrar el calor.
Sobre las piedras se colocan las piñas que se cubren con una manta y posteriormente con tierra.
El horneado lleva al menos 4 días para que las piñas se ahúmen y adquieran su mayor dulzura.
Cuando la cocción llega al punto ideal las piñas se remueven y se colocan en un molino de piedra donde una rueda también de piedra es tirada por un caballo para machacar el maguey hasta obtener el mosto listo para fermenter.
Un vez machacadas las piñas, se coloca el mosto en barricas de madera y se deja reposar varios días hasta obtener el "tepache" que es un líquido que contiene los azúcares que por fermentación se han convertido en alcohol.
Finalmente el tepache es transferido en alambiques de cobre (Artesanal) o olla de barro (Ancestral), la mezcla se calienta, evapora y condensa lentamente a través de un serpentín que gota a gota deposita el mezcal en un recipiente para su recolección, la fibra se retira del alambique y el alcohol puro de la primera destilación se vuelve a colocar en el alambique así tras una doble destilación, el liquido obtenido es el exquisito mezcal.
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