Agave Angustifolia
Sabor:
Artesanal: Dulce pero fuerte, con tonalidades a cítricos.
Ancestral: Tonalidades de citricos con toque a barro, menos dulce.
Cultivo: Se cultiva de manera intensiva en Oaxaca. En sonora, es la materia prima para el bacanora, que se basa en poblaciones silvestres y cultivos.
Maduración: 6-8 años.
Distribución: Desde Sonora a Yucatán.
Agave Potatorum
Sabor: Sutil con tonos aromáticos, florales y herbales.
Cultivo: Silvestre
Maduración: 9 - 12 años
Distribución: partes interiores sierra madre del sur, valle de Tehuacán y sierras de Oaxaca.
Agave Salmiana
Sabor: Suave y equilibrado con tonalidades a frutos
Cultivo: Silvestre
Maduración: 8 a 12 años.
Distribución: Centro de México. Zonas Pulqueras.
Agave Rhodacantha
Sabor: Fresco de frutas fermentadas y del Xoconnostle, con un final dulce y terso.
Cultivo: Silvestre
Maduración: 10-15 Años.
Distribución: Bosque de pino-encino y bosques secos de la sierra Madre Occidental y la Sierra Madre del Sur.
Agave Marmorata
Sabor: Intenso asimilado a hierbas y vegetales.
Cultivo: Silvestre
Maduración: 20-30 Años.
Distribución: Selva bajas y matorrales de la sierra Madres del Sur, del Balsas al Istmo de Tehuantepec.
Americana variación Oaxacensis
Sabor: Aromas intensos, pero sabores suaves al paladar. Notas de hierbas frescas con un suave tono a canela.
Cultivo: Silvestre
Maduración: 18 - 25 años
Distribución: Estado de Oaxaca a una altitud de entre 1,500 y 1,800 metros sobre el nivel del mar.
Agave Karwinskii
Sabor: Floral silvestre, dulce, fuerte y seco.
Cultivo: Silvestre
Maduración: 12 Años.
Distribución: Zonas áridas y suelos calizos del Valle de Tehuacán y Valles Centrales de Oaxaca.
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